Sommerlicher Vorspeisenteller
Zutaten für 4 Personen:
Für den Tafelspitz
200 g gekochter Tafelspitz
25 g Basilikumblätter
1/2 Knoblauchzehe (geschält)
5 EL Öl
Saft von 1 Zitrone
2 TL Zucker Salz
1/2 TL gekörnte Brühe
Für den Melonensalat
1/2 rote Zwiebel
3 EL Rotwein
800 g gemischte Melonen (z.B. Wassermelone, Galia, Cantalup)
1/2 Salatgurke
1 EL gehackter Estragon
3 EL Öl
2 EL Orangensaft
1 EL Weißweinessig
1 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Für die gratinierten Auberginen
400 g Auberginen
2 EL Öl
3 getrocknete Tomaten
1/2 EL Kapern
100 g geriebener Emmentaler
1 EL gehackte Kräuter
Pfeffer
Zubereitung
Für den Tafelspitz das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Basilikum waschen und trocken tupfen. Mit Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Zucker, 1/2 TL Salz und Brühe mit dem Stabmixer pürieren und über das Fleisch gießen. Einige Stunden ziehen lassen.
Für den Melonensalat die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Wein aufkochen. Abkühlen lassen. Die Melonen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Melonen, die Gurke, die Zwiebelmischung und den Estragon in eine Schüssel geben und vermischen. Öl, Orangensaft und die beiden Essigsorten verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Marinade zum Melonensalat geben und ziehen lassen. Zum Salat nach Belieben mit rohem Schinken umwickelte Grissini servieren.
Für die Auberginen den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und etwas aushöhlen. In eine gefettete Auflaufform legen und mit Öl bepinseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen. Die Tomaten klein schneiden und mit Kapern, Käse und Kräutern mischen. Mit Pfeffer würzen und auf den Auberginen verteilen. Den Backofen auf 180 °C herunterschalten und die Auberginen 15 bis 20 Minuten überbacken.
